單項選擇題用沸水加工法進行初步熱加工（）。

A、牛肉
B、牛肉片
C、牛肉塊
D、牛排


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1.單項選擇題（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味濃香，色澤艷麗的特點。

A、煎制
B、溫煮
C、燴制
D、鐵扒

2.單項選擇題炒制的菜肴具有（）的特點。

A、外焦里嫩
B、脆嫩鮮香
C、焦脆鮮香
D、軟嫩多汁

3.單項選擇題明火煸爐一般適用于原料的（）和表面加熱。

A、上色
B、初步熱加工
C、成型
D、鮮凍

4.單項選擇題土豆卷外表應掛上（）。

A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊

5.單項選擇題我國五十年代和六十年代西餐主要以（）為主。

A、法式菜
B、俄式菜
C、意式菜
D、英式菜