單項選擇題（）是由精鹽、花椒粉制成，味咸鮮帶香。
A、鮮辣粉
B、五香粉
C、椒鹽
D、咖喱粉
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1.單項選擇題濕面筋樣品在10秒鐘能內均勻拉長8-15厘米的，為（）中等。
A、彈性
B、可塑性
C、流變性
D、延伸性
2.單項選擇題常用的天然香料中可與無水乙醇混溶，久存易變質的是（）。
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、玫瑰油
D、甜橙油
3.單項選擇題食品香料是指能夠用于調配（）、并使食品增香的物質。
A、食品香精
B、調味品
C、香藍素
D、香味物質
4.單項選擇題紫膠色素是紫膠蟲在某種（）上分泌的一種色素成分。
A、生物
B、細菌
C、動物
D、植物
5.單項選擇題下列設備中工作時需有人值守的是（）。
A、冷藏柜
B、空調設備
C、通風設備
D、電烤箱
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意（）。
題型：多項選擇題