單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于燃?xì)鉅t具安全使用的做法，有錯(cuò)誤的是（）。
A.氣瓶堆放不能過(guò)高，不能倒放和臥放
B.氣瓶不得接近電源、火源和熱源
C.氣瓶與爐具距離不得遠(yuǎn)于1.5米
D.嚴(yán)禁對(duì)氣瓶進(jìn)行加熱，如烤、燙、燒等
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1.單項(xiàng)選擇題要進(jìn)行食品雕刻，首先要（），以此來(lái)確定所要雕刻作品的題目。
A.了解宴席的主人性格
B.了解宴席的主題與對(duì)食品雕刻的要求
C.了解原料的情況
D.了解宴席席數(shù)與檔次
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于烜的作用與目的的闡述，正確的是（）。
A.去除原料的血污和異味
B.使原料定型
C.去除原料部分水分
D.方便于果脫衣
3.單項(xiàng)選擇題如果刀工不合規(guī)格，形態(tài)不一、厚薄不勻，就會(huì)使原料在烹調(diào)中出現(xiàn)諸多問(wèn)題。以下關(guān)于出現(xiàn)的問(wèn)題列舉，不準(zhǔn)確的是（）。
A.味道不均
B.生熟不一
C.收縮不勻
D.使菜肴失去了良好的色、香、味、形、口感
4.單項(xiàng)選擇題以下原料成形是用撬刀法加工出來(lái)的是（）。
A.南瓜塊
B.番薯塊
C.芋頭塊
D.蘿卜塊
5.單項(xiàng)選擇題浸焗法的操作關(guān)鍵是要根據(jù)原料的性能掌握好焗的水溫和鑒別原料是否己焗至柔軟適度。水溫一般在（）之間比較適中。
A.50～70度
B.50～90度
C.70～90度
D.100度
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題