單項(xiàng)選擇題水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。

A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.90℃


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1.單項(xiàng)選擇題水餃坯皮的制作使用的是（）。

A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)

2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。

A.挖劑
B.摘?jiǎng)?br/>C.拉劑
D.切劑

3.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)的主要配料是（）。

A.水、面粉
B.面粉、雞蛋
C.面粉、牛奶
D.面粉、鹽

4.單項(xiàng)選擇題熱風(fēng)對(duì)流功能不用于制作（）

A.曲奇
B.蛋糕
C.烤秋刀魚(yú)
D.餅干

5.單項(xiàng)選擇題青團(tuán)中主要含有（）。

A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.花生米