單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。

A.多次搟卷
B.包油酥
C.刷蛋液
D.高溫烘烤


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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？

A.多放豬油
B.低溫烘烤
C.面團(tuán)揉勻
D.減少白糖

2.單項(xiàng)選擇題制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。

A.面糊凝固
B.表面出現(xiàn)氣泡
C.邊緣翹起
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。

A.糯米粉和澄粉
B.糯米粉和玉米淀粉
C.糯米粉和土豆淀粉
D.糯米粉和紅薯淀粉

4.單項(xiàng)選擇題制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。

A.加面粉
B.加淀粉
C.再炒干
D.以上都可以

5.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。

A.搟薄餅皮
B.涂抹蔥油
C.折疊餅皮
D.控制火候