A.加工成特定的面制食品，然后進(jìn)行成品感官評價
B.進(jìn)行面團(tuán)揉和特性測定
C.分析其營養(yǎng)指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)
D.分析理化指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)
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A.饅頭體積與面團(tuán)質(zhì)量
B.饅頭體積與饅頭質(zhì)量
C.饅頭體積與面團(tuán)體積
A.嚴(yán)重超標(biāo)
B.超標(biāo)
C.陽性
D.磷化物未檢出
A.吸收硫化物
B.吸收還原性氣體
C.吸收氧化性氣體
D.吸收二氧化碳
A.作為氧化劑，將磷鉬酸銨氧化為藍(lán)色化合物鉬藍(lán)
B.作為還原劑，將磷鉬酸銨還原為藍(lán)色化合物鉬藍(lán)
C.作為氧化劑，將磷鉬酸銨氧化為無色化合物
D.作為還原劑，將磷鉬酸銨氧化為無色化合物
A.亞硫酸鈉
B.硫酸鈉
C.碳酸鈉
D.碳酸氫鈉
最新試題
精密度的大小是由（）誤差決定的。
面團(tuán)揉和過程粉質(zhì)曲線上沿線到達(dá)峰值前第一次與500F.U.線相交，以后曲線下降上沿線第二次與500F.U.線相交并離開此線，兩個交點(diǎn)相應(yīng)的時間差值稱為（）。
小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質(zhì)主要是（）和麥谷蛋白。
面團(tuán)達(dá)到最大稠度的時間長、有較長的穩(wěn)定時間和較小的弱化度、評價值大的小麥粉為（）。
饅頭的比容是指蒸制后（）比值。
鉬藍(lán)法定量分析磷化物操作中，褪去高錳酸鉀顏色所用試劑為（）。
糧油質(zhì)量檢驗員要做到“（）、（）、（）”。
磷化物測定時蒸餾吸收裝置中洗氣瓶中裝入飽和硫酸肼溶液的目的是（）。
檢驗食品、糧食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）
篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。