判斷題蛋黃糕(中火沸水緩汽蒸)蛋黃要去除蛋黃膜,加鹽調(diào)勻,蒸制時火力適中,水量充足,蒸汽量不宜太大。
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2.單項選擇題汽蒸又稱氣鍋,蒸鍋,不是其作用的是()
A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)
3.單項選擇題珊瑚魚選用新鮮()為原料,
A.鰱魚
B.草魚
C.青魚
D.黑魚
4.單項選擇題過油走紅要把料酒,飴糖等調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面,油溫掌握在()成以上,比較好地起到上色作用。
A.4
B.5
C.6
D.7
5.單項選擇題爆魚色澤紅亮,質(zhì)地干香,口味鮮美,一般在()℃進行走油處理。
A.160-190℃
B.170-200℃
C.180-210℃
D.190-220℃
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題