單項(xiàng)選擇題取面粉樣品100克，經(jīng)烘干后，（用105℃標(biāo)準(zhǔn)法）稱的樣品重86克，可知該面粉含水量為（）。
A.12%
B.14%
C.16%
D.18%
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1.單項(xiàng)選擇題某面粉樣品50克，經(jīng)測定其濕面筋種類分別為18.60克、18.56克，故可知其濕面筋含量為（）。
A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%
2.單項(xiàng)選擇題用手握少量的面粉，當(dāng)手松開后，如果面粉形成塊狀或顆粒狀時(shí)，則此面粉（）。
A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面粉含水量較低時(shí)，若用手掌握緊少量面粉，松開手后，該面粉會（）。
A.凝固
B.形成塊
C.顆粒狀
D.散開
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成面筋蛋白質(zhì)的主要成份是（）。
A.麥膠蛋白和麥谷蛋白
B.面筋
C.淀粉
D.面筋構(gòu)架
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于面筋、蛋白質(zhì)的敘述（）是錯(cuò)的。
A.面筋筋度越高，面粉質(zhì)量越好
B.蛋白質(zhì)含量越高，面粉質(zhì)量越好
C.蛋白質(zhì)含量越低，面粉質(zhì)量越壞
D.面筋蛋白質(zhì)構(gòu)成面筋
最新試題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用電動攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題