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填空題開動(dòng)機(jī)械前應(yīng)檢查和清理場(chǎng)地，避免其它雜物（）造成事故。

1.填空題機(jī)械設(shè)備運(yùn)行時(shí)，操作人員發(fā)現(xiàn)又異常聲音時(shí)要（）分析原因，排除故障后再進(jìn)行操作。

2.填空題機(jī)械設(shè)備的使用與保養(yǎng)中應(yīng)注意：對(duì)機(jī)械外部的清潔可用（）性溫水。

3.填空題以（）為介質(zhì)的熱傳遞是將加工好的原料或半制品放在金屬板上或其它金屬器具內(nèi)，使熱量傳入原料或半制品內(nèi)部，這種熱傳遞形式溫差極大，可收到特殊效果。

4.填空題以水蒸汽為介質(zhì)傳熱的傳遞法式，（）是這種傳熱法式的主要烹調(diào)方法。

5.填空題以油為介質(zhì)的傳熱是通過油在受熱后溫度升高并使原料受熱，從而達(dá)到熱加工的目的，這種傳導(dǎo)是靠（）的作用。