判斷題亞硝酸鹽的最大使用量為0.5g／kg。
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1.判斷題油脂是烹飪中最常用的傳熱介質(zhì)。
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個不是原料自身酶的作用引起的質(zhì)量變化（）。
A.呼吸作用
B.發(fā)芽
C.僵直期
D.發(fā)酵
3.單項(xiàng)選擇題我國傳統(tǒng)的咸味調(diào)味料是（）。
A.醬油
B.食鹽
C.豆醬
D.豆豉
4.單項(xiàng)選擇題日月貝后閉殼肌的干制品為（）。
A.干貝
B.瑤柱
C.月子
D.帶子
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種是魚的腥味成分（）。
A.谷氨酸
B.琥珀酸
C.三甲胺
D.氧化三甲胺
最新試題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題