單項選擇題調(diào)制發(fā)酵面團時（），面團較軟，發(fā)酵快。

A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.摻水量少


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1.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵面團時，摻水量多，（），發(fā)酵快。

A.淀粉多
B.面團較軟
C.氣體大
D.面團較硬

2.單項選擇題面粉對（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質(zhì)的影響。

A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵

3.單項選擇題酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

4.單項選擇題酵母菌死亡，徹底喪失生長繁殖能力的溫度是（）。

A.30°C以上
B.40°C以上
C.50°C以上
D.60°C以上