單項選擇題用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
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1.單項選擇題腌漬保藏的原理為（）。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
2.單項選擇題（）可作為減肥食品的原料。
A.雙糖
B.單糖
C.多糖
D.葡萄糖
3.單項選擇題紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。
A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
4.單項選擇題味精的化學名為（）。
A.谷氨酰胺
B.谷氨酸鉀
C.谷氨酸鈉
D.鳥苷酸二鈉
5.單項選擇題大豆富含（）脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.亞麻酸
D.DFA.EPA