多項(xiàng)選擇題常用的加熱殺菌技術(shù)有（）

A.使用抗生素
B.巴氏消毒法
C.超高溫消毒法
D.微波加熱殺菌和高溫滅菌法


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1.多項(xiàng)選擇題影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）

A.食品的水分
B.微生物
C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分
D.環(huán)境溫度
E.食品的PH

2.多項(xiàng)選擇題糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是：（）

A.環(huán)境濕度較大
B.溫度增高
C.糧豆顆粒不完整
D.溫度低
E.以上都是

3.多項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）

A.天氣太熱
B.存放時(shí)間太長(zhǎng)
C.微生物作用
D.食品本身的組成和性質(zhì)
E.環(huán)境因素

4.多項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）。

A.防止污染
B.少量接觸進(jìn)行免疫
C.高溫殺滅
D.控制繁殖

5.多項(xiàng)選擇題食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么？（）

A.潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性；
B.發(fā)病與食物有關(guān)，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止；
C.中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)；
D.一般無(wú)人與人之間的直接傳染；
E.有明顯的季節(jié)性。