多項選擇題影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）
A.食品的水分
B.微生物
C.食品的營養(yǎng)成分
D.環(huán)境溫度
E.食品的PH
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1.多項選擇題糧豆類食品受霉菌污染的危險因素是：（）
A.環(huán)境濕度較大
B.溫度增高
C.糧豆顆粒不完整
D.溫度低
E.以上都是
2.多項選擇題食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）
A.天氣太熱
B.存放時間太長
C.微生物作用
D.食品本身的組成和性質(zhì)
E.環(huán)境因素
3.多項選擇題細菌性食物中毒的預防措施包括（）。
A.防止污染
B.少量接觸進行免疫
C.高溫殺滅
D.控制繁殖
4.多項選擇題食物中毒的發(fā)病特點是什么？（）
A.潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性；
B.發(fā)病與食物有關，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止；
C.中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)；
D.一般無人與人之間的直接傳染；
E.有明顯的季節(jié)性。
5.多項選擇題防止油脂酸敗，宜采取的措施是（）
A.加防腐劑
B.加抗氧化劑
C.避免金屬污染
D.嚴格精煉，提高純度
E.避光、隔氧、低溫存放