A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性
C.油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物
E.應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成
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你可能感興趣的試題
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
E.礦物質(zhì)
A.谷類及薯類
B.動(dòng)物性食物
C.豆類及制品
D.蔬菜水果類
E.純能量食物
A.過(guò)氧化值
B.酸價(jià)
C.羰基價(jià)
D.氨基酸評(píng)分
E.生物價(jià)
張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉。野喜歡吃青菜等食物。
根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝人量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。
A.70kg
B.65kg
C.80kg
D.85kg
張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉。野喜歡吃青菜等食物。
張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。
A.70kg
B.55kg
C.60kg
D.65kg
最新試題
制定膳食結(jié)構(gòu)搭配可以依據(jù)（）。
為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助以（）為基礎(chǔ)的膳食指南來(lái)完成。
下列說(shuō)法正確的是（）。
酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。
常用菜單是根據(jù)實(shí)際條件和營(yíng)養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜，具有相對(duì)的（）。
食物交換份法中谷類包括（）。
下列屬于重度體力勞動(dòng)的是（）。
膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容包括（）。
食譜編制或設(shè)計(jì)的方法有（）。
副食搭配要注意（）。