單項(xiàng)選擇題在湯團(tuán)皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）

A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉老化原理應(yīng)用的是（）

A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品

2.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）

A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預(yù)糊化淀粉

3.單項(xiàng)選擇題在相同濃度下，加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿

4.單項(xiàng)選擇題在烘烤中著色最快的糖是（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖

5.單項(xiàng)選擇題以下糖類中糖尿病人可以食用的是（）

A.葡萄糖
B.木糖醇
C.山梨糖
D.蔗糖