單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預糊化淀粉
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1.單項選擇題在相同濃度下，加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒（）
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿
2.單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是（）
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
3.單項選擇題以下糖類中糖尿病人可以食用的是（）
A.葡萄糖
B.木糖醇
C.山梨糖
D.蔗糖
4.單項選擇題制造蜜餞時，不能使用的糖是（）
A.果糖
B.果葡糖漿
C.蔗糖
D.淀粉糖漿
5.單項選擇題亞硫酸根抑制美拉德反應是因為其與醛，R-NH2的縮合產(chǎn)物不能進一步生成（）
A.HMF與還原酮
B.果糖基氨
C.薛夫堿與N-葡萄糖基氨
D.果糖基氨與2－氨基－2－脫氧葡萄糖
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人體內糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
食品中的單糖化學結構其構型多以（）為主。
題型：填空題
碳水化合物的解毒功能，是因為肝臟中的葡萄糖醛酸與毒素的結合。
題型：判斷題
肌糖原并不存在超量恢復現(xiàn)象。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題
黑巧克力的生糖指數(shù)要比饅頭的低。
題型：判斷題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
焦糖化作用是以連續(xù)的（）、聚合作用為主線的反應，所產(chǎn)生的焦糖是一類結構不明的大分子物質。
題型：填空題
當?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時，糊化溫度一般會（）。
題型：單項選擇題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：單項選擇題