填空題食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
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3.單項(xiàng)選擇題糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是()。
A.五碳糖的反應(yīng)速度快于六碳糖,約為6碳糖的10倍
B.還原糖含量與褐變成正比
C.三種六碳糖的反應(yīng)速度順序?yàn)榘肴樘?gt;甘露糖>葡萄糖
D.單糖的反應(yīng)速度比雙糖慢
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)糖醇化合物描述不正確的是()。
A.可發(fā)生美拉德色變反應(yīng)。
B.糖醇大都是白色結(jié)晶,具有甜味,易溶于水,是低甜度、低熱值物質(zhì)。
C.不具備糖類典型的鑒定性反應(yīng)。
D.具有對(duì)酸堿熱穩(wěn)定。
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí),糊化溫度一般會(huì)()。
A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不變
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