單項選擇題當淀粉中直鏈淀粉比例較高時,糊化溫度一般會()。
A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不變
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1.單項選擇題關于焦糖化反應,下列哪個陳述有誤?()
A.沒有還原糖類存在,不發(fā)生此類反應
B.高溫是這類反應發(fā)生的基本條件
C.這類反應中有風味物質生成和褐變發(fā)生
D.酸和堿都催化這類反應
2.單項選擇題下列糖中均是還原糖的組合是()。
A.葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖
B.半乳糖、甘露糖、葡萄糖、麥芽糖
C.蔗糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖
D.半乳糖、麥芽糖、蔗糖、果糖
4.判斷題肌糖原并不存在超量恢復現象。
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