單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起（）
A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應
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1.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
2.單項選擇題以下哪一項是錯誤的（）
A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大小：單糖<二糖<多糖
C.結晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
3.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件（）
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
4.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化（）
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大
5.單項選擇題口腔中的細菌能利用的糖（）
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖
最新試題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型：判斷題
肌糖原并不存在超量恢復現(xiàn)象。
題型：判斷題
對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
當糖類攝入過少時，不會造成人體（）
題型：單項選擇題
下列對糖醇化合物描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
關于焦糖化反應，下列哪個陳述有誤？（）
題型：單項選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型：判斷題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生過多的反應中間產(chǎn)物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題