單項(xiàng)選擇題將α型加熱到熔點(diǎn)，可迅速轉(zhuǎn)變成（）型晶體
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
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1.單項(xiàng)選擇題POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化時期。
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時期
2.單項(xiàng)選擇題以下不是油脂抗氧化劑的（）。
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
3.單項(xiàng)選擇題POV是指（）
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
4.單項(xiàng)選擇題動物油脂要盡快熬煉，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動物中不易變性，而在動物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸，高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而去除掉游離脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種加工方法適用于油脂脫臭（）
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
最新試題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型：判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型：問答題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題