A.半胱氨酸
B.苯丙氨酸
C.脯氨酸
D.甘氨酸
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A.鈣活化蛋白酶
B.組織蛋白酶
C.凝乳酶
D.溶菌酶
A.酸性比在堿性更能促進(jìn)與風(fēng)味物質(zhì)的結(jié)合。
B.蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合物質(zhì)通過各種化學(xué)鍵和物理吸附力。
C.水促進(jìn)極性揮發(fā)物的結(jié)合而對(duì)非極性化合物沒有影響。
D.蛋白變性提高結(jié)合風(fēng)味能力。
A.使蛋白質(zhì)的濃度為12%~18%
B.加熱
C.使pH值遠(yuǎn)離等電點(diǎn)
D.加入低濃度的NaCl溶液
A.酸性
B.堿性
C.中性
D.弱酸或弱堿
A.肌凝蛋白
B.肌動(dòng)球蛋白
C.肌球動(dòng)蛋白
D.肌原球蛋白
最新試題
下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。
蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無吸收值（）。
下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）
以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。
蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。
大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。
水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）
賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。
以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）