單項(xiàng)選擇題下面哪類物質(zhì)可以清除自由基,而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反()
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的()
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
2.單項(xiàng)選擇題改變酶促褐變的方法有很多,可操作性最小的是()
A.改變成品濃度
B.用鈣鹽處理
C.低溫條件下制造
D.改變pH值
3.單項(xiàng)選擇題哪種理論是嗅覺(jué)理論中的經(jīng)典理論()
A.立體化學(xué)理論
B.膜刺激理論
C.振動(dòng)理論
D.生理化學(xué)理論
4.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō),舌根部對(duì)什么味道最敏感()
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
5.單項(xiàng)選擇題蘿卜素類為典型的脂溶性色素,難溶于()
A.乙醚
B.乙醇
C.石油醚
D.甲醇
最新試題
下列哪一種不是脂溶性維生素()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說(shuō)”描述有誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素,難溶于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),舌根部對(duì)什么味道最敏感()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)原花色素描述正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種理論是嗅覺(jué)理論中的經(jīng)典理論()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型:判斷題