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綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)(紅光)有尖銳的吸收峰,可以借助這一特性來鑒定它們,這個波長范圍是()
A.450~550
B.500~600
C.550~650
D.600~700
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單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基,而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反()
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
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單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應用了蛋白質(zhì)的()
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
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