單項(xiàng)選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
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1.單項(xiàng)選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為（）
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力
3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯(cuò)誤的是（）
A、熔點(diǎn)提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
4.單項(xiàng)選擇題脂肪酸18：0的俗名為（）
A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
5.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有（）。
Ａ、α－亞麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸
最新試題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型：判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型：判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題