淀粉溶液在室溫或者低于室溫的條件下，硬度會變大，體積會減小，會變得不透明，甚至凝結(jié)而沉淀，這種現(xiàn)象稱為淀粉的老化。
通過物質(zhì)分解，將自身物質(zhì)轉(zhuǎn)化為外部物質(zhì)的過程
食品溶液或食品中可溶性成分溶于唾液中，刺激味蕾，進而刺激味覺神經(jīng)傳遞到大腦味覺中樞，經(jīng)大腦分析產(chǎn)生的一種感覺
當氧合肌紅蛋白或血紅蛋白在有氧的條件下加熱，因珠蛋白變性，血紅素的二價鐵變?yōu)槿齼r鐵，生成黃褐色的變肌紅蛋白，稱為肌色質(zhì)。
能夠在紫外可見區(qū)內(nèi)吸光的基團
為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成的或者天然的物質(zhì)
最新試題
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
氨基酸可以吸收什么光（）
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）