問答題試比較蛋白質(zhì)水解的幾種方法，并說明何種方法較為適合食品加工中使用？
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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