發(fā)酵過程中染菌的判斷與檢查。

泡沫對(duì)發(fā)酵有何影響？常用的消泡方法有何優(yōu)缺點(diǎn)？

衣原體

如何防止染菌？

轉(zhuǎn)肽酶功能

發(fā)酵醪中菌體分離一般采用（）和（）兩種方法。

如何選擇最適發(fā)酵溫度？

發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)水平取決于三個(gè)要素，即（）、（）、（）。

限制性基質(zhì)

染菌率