不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）