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單項(xiàng)選擇題脂類、糖類、蛋白質(zhì)等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學(xué)變化相互之間是有聯(lián)系的，導(dǎo)致它們之間相互之間聯(lián)系的主要物質(zhì)形式是（）。

A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物

1.問(wèn)答題試論述在綠色蔬菜罐頭生產(chǎn)中護(hù)綠的方法及機(jī)理。

中和酸技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、綠色再生技術(shù)及其它技術(shù)

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)要論述食品化學(xué)研究的基本內(nèi)容。

食品物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)；食品物質(zhì)的理化及功能性質(zhì)；食品物質(zhì)的物理及化學(xué)變化；加工及貯藏技術(shù)對(duì)食品成分的影響。

3.問(wèn)答題由維生素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)簡(jiǎn)述其在食品加工中容易被破壞的基本性質(zhì)。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述加熱使蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)。

5.問(wèn)答題試指出下列反應(yīng)的類型并簡(jiǎn)述反應(yīng)過(guò)程