填空題毛細管水指被食品中由細胞間隙等形成的毛細管力所（）的水；其特點和滯化水（）。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
3.單項選擇題油脂類化合物具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象，其幾種主要晶形的熔點大小性順序為（）。
A.βˊ型<α型<β型
B.α型<β型<βˊ型
C.β型<βˊ型<α型
D.α型<βˊ型<β型
4.單項選擇題下面有四種物質(zhì)組合，Maillard（美拉德）反應主要在那種物質(zhì)組合之間發(fā)生？（）
A.脂類和蛋白質(zhì)類
B.脂類和糖類
C.小分子糖類和氨基酸類
D.脂肪酸和醇類
5.單項選擇題溫度對水的密度有重要的影響，在下面幾種溫度下，密度最大的是（）。
A.100℃
B.0℃
C.14℃
D.3.8℃
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題