指的是動物的血漿、植物的導管和細胞內液泡中的水，由于它可以自由流動，所以被稱為自由流動水。
又稱游離水或體相水，是指那些沒有被非水物質化學結合的水，主要是通過一些物理作用而滯留的水。
是指那些結合最牢固的、構成非水物質組成的那些水。
最新試題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
一般水活度＜0.6,生化反應停止。
食品中水分的低共熔點一般為（）
一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數微生物不生長。
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
結合水與自由水在性質上的差別。
在食品中，水與下列哪種物質結合得最緊密？（）