在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

下列說法正確的是（）

食品中的自由水會(huì)因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

通過單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）