水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

結合水可以溶解食品中的可溶性成分。

在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結晶形式是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

結合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結合得最緊密？（）