單項選擇題花生油和玉米油屬于（）酯。
A、亞麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸
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1.單項選擇題乳脂的主要脂肪酸是（）。
A、硬脂酸、軟脂酸和亞油酸
B、棕櫚酸、油酸和硬脂酸
C、硬脂酸、亞油酸和棕櫚酸
D、棕櫚酸、油酸和軟脂酸
2.單項選擇題天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。
A、一?；?br /> B、二?；?br /> C、三?；?br /> D、一羧基
3.單項選擇題脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
A、一元
B、二元
C、三元
D、多元
5.填空題蠟類是（）與（）所組成的酯。
最新試題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題