脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

乳化劑有哪些功能？

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。