脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

乳化劑有哪些功能？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。