下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

含S的是哪一個(gè)（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。