下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。