含S的是哪一個(gè)（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。