是指變性的蛋白質分子聚集并形成有序的蛋白質網絡結構的過程。
氣泡在連續(xù)的液相或含可溶性表面活性劑的半固相中形成的分散體系。
蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發(fā)育，也不能維持生命。
蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要，它們可以維持生命，但不能促進生長發(fā)育。
蛋白質在除去變性因素之后，在適當的條件下蛋白質的構象可以由變性狀態(tài)恢復到天然狀態(tài)。
最新試題
下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）
蛋白質變性不涉及到的結構是（）。
形成不透明凝膠的原因是聚集和網絡結構形成的速度低于蛋白質變性的速度。
下列關于pH對蛋白質水合作用影響描述正確的是（）。
大多數蛋白質在（）條件下比較穩(wěn)定。
以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。
下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。
牛乳中含量最高的蛋白質是（）
以下哪些性質與蛋白質的乳化性無關（）。
水和蛋白質的相互作用不包括（）