巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。