賴(lài)氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴(lài)氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。