蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。