單項選擇題馬鈴薯、稻米、小麥面粉、蘆筍、荸薺等在堿性條件下烹煮而呈黃色，這是由于其類黃酮生成黃色的（）型結(jié)構(gòu)。
A、葉酸
B、萘醌
C、鞣花酸
D、查耳酮
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1.單項選擇題天然色素按照溶解性分類，下列色素屬于水溶性的是：（）
A、葉綠素a
B、花色苷
C、辣椒紅素
D、蝦青素
2.單項選擇題pH對花色苷的熱穩(wěn)定性有很大的影響，在（）pH時穩(wěn)定性較好。
A、堿性
B、中性
C、酸性
D、微堿性
3.單項選擇題在下列條件中能抑制類胡蘿卜素的自動氧化反應的條件是（）。
A.高水分活度
B.高溫
C.氧化劑
D.低水分活度
4.填空題胭脂蟲色素的優(yōu)點是（）、（）。
最新試題
以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
題型：單項選擇題
下面對呈苦機理中“誘導適應學說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
下列對甜菜色素分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：單項選擇題
下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項選擇題