單項選擇題花色苷的以下哪一種結(jié)構(gòu)，會使其熱穩(wěn)定性最差。（）
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、酰基化
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1.單項選擇題在貯藏加工時添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫
2.單項選擇題在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
3.單項選擇題不屬于黃酮類化合物的是：（）
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧
4.單項選擇題ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
5.單項選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
最新試題
哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：單項選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
下列對原花色素描述正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：單項選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項選擇題
改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：單項選擇題
下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）
題型：單項選擇題
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論（）
題型：單項選擇題
下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題