單項(xiàng)選擇題在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
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1.單項(xiàng)選擇題不屬于黃酮類化合物的是：（）
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧
2.單項(xiàng)選擇題ß－胡蘿卜素是維生素A的前體，一分子的ß－胡蘿卜素可生成（）分子維生素A。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項(xiàng)選擇題不屬于葉黃素類的色素是：（）
A、辣椒紅素
B、番茄紅素
C、蝦青素
D、葉黃素
4.單項(xiàng)選擇題氧分壓與血紅素的存在狀態(tài)有密切關(guān)系，若想使肉品呈現(xiàn)紅色，通常使用（）氧分壓。
A、高
B、低
C、排除氧
D、飽和
5.單項(xiàng)選擇題蝦青素與（）結(jié)合時(shí)不呈現(xiàn)紅色，與其分離時(shí)則顯紅色。
A、蛋白質(zhì)
B、糖
C、脂肪酸
D、糖苷
最新試題
葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
題型：單項(xiàng)選擇題
亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
下面對呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題