單項(xiàng)選擇題下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是()
A.凡能進(jìn)入苦味受體任何部位的刺激物,都會(huì)引起“洞隙彌合”
B.由卷曲的多烯磷脂組成的受體穴可以組成各種不同的多級(jí)結(jié)構(gòu)而與不同的苦味劑作用
C.通過氫鍵生成的作用方式能改變磷脂的構(gòu)象,產(chǎn)生苦味信息
D.苦味受體是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種說法是錯(cuò)誤的()
A.血紅素是由一個(gè)鐵原子和一個(gè)平面卟啉環(huán)所組成的
B.血肌紅色素的紅色是由于亞鐵血紅素所形成的
C.肌紅蛋白是球狀蛋白,其蛋白部分稱為球蛋白
D.血紅蛋白和肌紅蛋白都是結(jié)合蛋白
2.單項(xiàng)選擇題決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是()
A.氣味物質(zhì)的組成
B.氣味物質(zhì)間的反應(yīng)
C.氣味物質(zhì)反應(yīng)的環(huán)境
D.氣味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)
3.單項(xiàng)選擇題綠素a和葉綠素b及在某個(gè)波長(zhǎng)范圍內(nèi)(紅光)有尖銳的吸收峰,可以借助這一特性來鑒定它們,這個(gè)波長(zhǎng)范圍是()
A.450~550
B.500~600
C.550~650
D.600~700
4.單項(xiàng)選擇題下面哪類物質(zhì)可以清除自由基,而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反()
A.胡蘿卜素
B.維生素C
C.生育酚
D.精氨酸
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣,如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的()
A.乳化性
B.氣泡性
C.凝膠性
D.溶解性
最新試題
下列對(duì)血紅素描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種色素適用于冰淇淋著色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在哪個(gè)pH值下最耐熱()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型:判斷題
食品的色澤主要由其所含的()決定。
題型:填空題
改變酶促褐變的方法有很多,可操作性最小的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán),色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型:判斷題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種說法是錯(cuò)誤的()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題