單項選擇題在肉類加工中，添加（），有利于提高血紅素的穩(wěn)定性，延長肉類產品貨架期。
A、抗壞血酸
B、抗氧化劑
C、過氧化氫
D、金屬離子
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1.單項選擇題（）具有很強的抗氧化活性，已作為抗氧化劑應用到食品中，同時還具有抗心肌缺血、調節(jié)血脂等功能。
A、花色苷
B、原花色素
C、類黃酮
D、花黃素
2.單項選擇題花色苷的以下哪一種結構，會使其熱穩(wěn)定性最差。（）
A、高度羥基化
B、甲基化
C、糖苷化
D、?；?/p>
3.單項選擇題在貯藏加工時添加（），可使花色苷迅速褪色。
A、亞硫酸鹽
B、抗壞血酸
C、異抗壞血酸
D、過氧化氫
4.單項選擇題在酸性條件下，花色苷保持正常的紅色。目前，一般采用在（）下測定其吸光值。
A、pH2
B、pH3
C、pH4
D、pH5
5.單項選擇題不屬于黃酮類化合物的是：（）
A、花色苷
B、類黃銅
C、花青素
D、單寧