食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

著色劑一般都是人工合成的。

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

下列對花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下列基團(tuán)不屬于生色基的是（）。

葉綠素在哪個pH值下最耐熱（）